Receta de Risotto de zanahorias

Ingredientes

Mayonesa de zanahorias
Pele las zanahorias y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
Escurra y procese con el aceite de oliva, sal, pimienta y la mostaza hasta obtener una puré liso.

Risotto
Pase zanahorias por el extractor de jugos hasta obtener 600 cc de jugo, o bien ralle con la parte fina del rallador y escurra para recuperar el jugo.
En una cacerola disponga el caldo, el jugo de zanahoria, lleve a hervor y manteca caliente.
Pique finamente la cebolla y el ajo.
Corte 2 zanahorias en rodajas finas.
En una sartén grande derrita la manteca.
Incorpore la cebolla y deje sudar.
Agregue las rodajas de zanahoria, el ajo, sal y deje cocinar durante unos minutos.
Integre el arroz, el tomillo, la ralladura de naranja y saltee hasta que cambie de color.
Vierta caldo caliente hasta cubrir el arroz y deje reducir.
Añada caldo poco a poco hasta terminar la cocción revolviendo de tanto en tanto.
Agregue el queso mascarpone, el queso parmesano rallado, mezcle bien y retire del fuego.

Tempura de zucchini
En un bowl disponga la harina y el huevo.
Agregue el agua gasificada poco a poco hasta obtener una masa chirle.
Corte los zucchini en bastones, pase por harina y luego por la masa.
Fría en abundante aceite caliente durante 3 minutos y escurra sobre papel absorbente.

Presentación
Sirva el risotto en platos hondos, corone con la mayonesa de zanahorias y el tempura de zucchini dándole volumen.