Receta de Risotto de vino tinto

Name: Risotto de vino tinto
Yield: 4
Ingredients: Vino Cabernet Sauvignon 500 cc; Manteca 80 g; Sal A gusto; Ciboulette 1 cda.; Polvo de avellanas tostadas 40 g; Queso mascarpone 4 cda.; Arroz arborio 2 Taza; Cebolla grande 1 Unidad; Queso Parmesano Rallado 100 g; Ume (vino de ciruela japonés) 1 Taza; Aceite para freir Cantidad necesaria; Albahaca 8 Hojas; Azucar 2 cdas.; Laurel 1 Hoja; Tomillo fresco 1 cda.; Jerez 1 Taza; Manteca 100 g; Avellanas 20 g; Harina 100 grs.; Clara de huevo 2 Unidades; Azucar impalpable 100 grs.

Sumito Estevez

Ingredientes

Vino Cabernet Sauvignon500 cc
Manteca80 g
SalA gusto
Ciboulette1 cda.
Polvo de avellanas tostadas40 g
Queso mascarpone4 cda.
Arroz arborio2 Taza
Cebolla grande1 Unidad
Queso Parmesano Rallado100 g
Ume (vino de ciruela japonés)1 Taza
Albahaca frita
Aceite para freirCantidad necesaria
Albahaca8 Hojas
Caramelo de jerez
Azucar2 cdas.
Laurel1 Hoja
Tomillo fresco1 cda.
Jerez1 Taza
Galletas de avellanas
Manteca100 g
Avellanas20 g
Harina100 grs.
Clara de huevo2 Unidades
Azucar impalpable100 grs.

Preparación de la Receta

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pique el ciboulette.
En un bowl mezcle el queso mascarpone con el ciboulette y reserve.
En una olla con manteca, rehogue la cebolla
Agregue el arroz y dore por unos minutos.
Deslace con ume, deje evaporar el alcohol y añada la sal.
Agregue el vino tinto en forma progresiva, añada el polvo de avellanas y cocine hasta que el risotto esté listo
Aproximadamente 18 minutos
Al final de la cocción agregue el queso parmesano.

Caramelo de jerez
En una olla coloque el jerez dulce, el laurel, el tomillo y el azúcar.
Deje rducir a fuego fuerte hasta que esté reducido al punto de un caramelo espeso, deje enfrìar y reserve.

Galletas de avellanas
En una sartén tueste las avellanas, retire y coloque en un procesador, procese hasta lograr un polvo fino.
En un bowl mezcle los ingredientes de lasgalletas.
En una placa para horno con una plancha de silicona coloque la mezcla con la ayuda de una espatula, dandole forma de réctangulo, espolvoree con el polvo de avellanas.
Lleve al horno precalentado a 150° hasta dorar.
Retire y moldee en forma circular.

Albahaca frita
En abundante aceite caliente fría las hojas de albahaca.
Retire y coloque sobre papel absorbente.

Presentación
En el centro del plato coloque la galleta de avellana, dentro coloque el risotto de vino, agregue una quenelle de queso mascarpone, rocíe con el caramelo de jerez y decore con las hojas albahaca fritas.

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