Receta de Risotto de trufa sobre salsa de papa asada
Ingredientes
- Manteca50 g
- Cebolla1/2 Unidad
- Caldo de carne2 Tazas
- Vino Blanco50 cc
- Queso gruyere rallado1 Taza
- Aceite de trufas blancas4 cdas.
- Tomillo1 Rama
- Arroz Carnaroli300 g
- Salsa de papa asada
- Leche1 L
- Aceite De Oliva6 cdas.
- Papas1/2 k
- Tomillo fresco2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Teja de queso
- Queso Parmesano1 Taza
- Varios
- Tomillo1 cdita.
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una olla con manteca rehogue la cebolla, agregue el arroz, deje freír unos minutos y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol.
- Condimente con sal y pimienta y añada el caldo en forma gradual.
- Cuando esté casi listo, agregue tomillo y el queso gruyere rallado. Mezcle y deje reposar unos minutos.
- Salsa de papa asada
- Corte las papas con piel en cubos pequeños.
- Deshoje el tomillo.
- En una placa para horno coloque las papas, rocíe con aceite de oliva y espolvoree con sal, pimienta y el tomillo.
- Lleve al horno a 200° a cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que las papas estén doradas.
- En una licuadora coloque las papas, agregue la leche y sal, procese y cuele.
- Coloque la crema en una olla y cocine a fuego medio hasta que espese, rectifique la sal de ser necesario.
- Teja de queso
- Ralle el queso parmesano.
- En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el queso en forma de tirascontenido por un molde de cartón forrado con papel aluminio.
- Lleve al horno a 200°hasta dorar.
- Retire y moldee en caliente.
- Presentación
- Sirva el risotto sobre la crema de papas asadas y rocíe con una cucharada de aceite de trufas. Decore con la teja de queso y tomillo.