Receta de Risotto de tomate
Ingredientes
- Manteca30 g
- Cebolla1 Unidad
- Aceituna negra sin hueso100 g
- Arroz para risotto200 g
- Caldo De Pollo700 Ml.
- AlbahacaCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado30 g
- PimientaCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates Perita6 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Tomates deshidratados2 Unidades
- Queso Crema80 g
Preparación de la Receta
- Para comenzar
- Picamos la cebolla y el ajo en brunoise y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva
- Mientras tanto, cortamos los tomates perita y ponemos a hidratar los tomates secos
- Una vez hidratados los picamos y reservamos.
- Luego, agregamos el arroz a la sartén y le damos unas vueltas hasta que el esté traslúcido
- Ahí mismo, añadimos los tomates hidratados picados y los tomates pera cortados.
- Mezclamos bien todo y poco a poco le vamos agregando el caldo de pollo caliente.
- Salpimentamos y pasados 17 minutos aproximadamente agregamos la mantequilla7 manteca, el queso parmesano y enmatecamos el risotto.
- Para acompañar
- Preparamos una crema de aceituna negra
- Para ello
- Comenzamos triturando las aceitunas negras y le agregamos un chorrito de aceite de oliva
- Rectificamos de sal y de pimienta y lo reservamos.
- Seguidamente, hacemos una mezcla con el queso crema y la albahaca.
- Para el emplatado
- Utilizamos un plato hondo
- Encima ponemos una quenelle de crema de queso y un poco de crema de aceitunas
- Decoramos con un tomate cherry y albahaca fresca.
- Servimos.