Receta de Risotto de remolachas

Ingredientes

Lave y seque las remolachas con piel y coloque en una fuente para horno con una base de sal gruesa.
Precaliente el horno a 180°.
Lleve las remolachas al horno por 40 minutos aproximadamente.
Retire del horno, pele, reserve dos remolachas cortadas en cuartos y reduzca a jugo el resto.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y machaque el ajo.
Corte el queso camambert en láminas finas y los bordes en cubos.
Ralle el queso parmesano.
Pique los pepinitos en vinagre.
Lave el berro.
En una sartén con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo.
Agregue sal, incorpore el arroz y mezcle hasta nacrar.
Añada el jugo de remolacha y el caldo de verduras caliente de a poco a medida que se consuma el líquido.
Condimente con sal y pimienta.
Termine con el queso crema, el parmesano rallado y los bordes del camambert. Mezcle, retire del fuego y deje reposar unos minutos.

Chips de remolacha
Corte las remolachas en láminas finas.
Pase por harina y fría la remolacha en aceite caliente, retire sobre papel absorbente.

Presentación
En un plato sirva el risotto con las remolachas asadas en cuartos, el camambert en laminas finas, los pepinitos, y el berro.
Termine con chips de remolacha.