Receta de Risotto de remolacha con queso de cabra

Ingredientes

Pele y corte ambas cebollas en brunoise.
Pele y pique el echalotte.
Ralle las remolachas.
En una sartén caliente con aceite de oliva y una cucharada de manteca, transparente las cebollas junto con el echalotte, una vez transparente agregue el arroz, cocine durante 5 minutos y vierta el vino. Una vez evaporado el vino agregue parte del caldo y sazone con sal.
Añada caldo a medida que el arroz necesite. Unos minutos antes de retirar el arroz del fuego agregue una cucharada de manteca, mezcle y retire.
Lave y seque las hojas de la remolacha, luego pase por fécula de maíz y por ultimo fría en abundante aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente.
Corte el queso de cabra en daditos.

Granadas con pimienta
Desgrane las granadas.
Corte el queso en daditos.
Forme sobre un plato un círculo con los daditos de queso y en el centro coloque una porción de los granos de granada, decore con la miel y espolvoree con pimienta.

Armado
Una vez que retire el arroz del fuego agregue la remolacha rallada y cruda, mezcle bien.
Coloque en un plato una hoja de remolacha crocante y sobre esta sirva una porción del risotto.