Receta de Risotto de radicchio rosso con langostinos

Ingredientes

Pique finamente la cebolla.
Pele los langostinos, elimine las cabezas y la vena del lomo. Reserve los desechos.
Exprima el limón.
Pique finamente el ciboulette.
En una sartén con un poco de aceite de oliva saltee los langostinos.
Salpimente.
Deglase con el jugo de limón y aromatice con el ciboulette.
Elimine las hojas externas del radicchio, las partes duras, pique groseramente y procese con 50 cc de aceite de oliva.
Añada el parmesano rallado.
En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente saltee la cebolla.
Agregue el arroz y nacre.
Cubra con el vino y deje reducir.
Añada nage de langostinos poco a poco hasta terminar la cocción.
Salpimente.
Monte con la pasta de radicchio.

Nage de langostinos
Pique la cebolla y el puerro.
Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
En una cacerola con aceite dore las cabezas, colas y carcazas de los langostinos.
Agregue las verduras.
Deglase con el vino y añada agua hasta cubrir los ingredientes.
Aromatice con las hierbas y cocine durante 30 minutos.
Pase por un colador chino.

Presentación
En el fondo de un plato sirva una porción de risotto, en el centro los langostinos.
Decore con hojas de perejil.