Receta de Risotto de Quinoa por Mauro Massimino
Ingredientes
- Acompañamiento
- Palta1 unidad
- Papa asada200 grs
- Queso especiado
- Almendras Tostadas50 grs
- Cebolla20 grs
- Cilantroc/n
- Ajo2 Dientes
- Miel1 cda
- Queso Blanco100 grs
- Ralladura de limónc/n
- Risotto
- Caldo de verdurasc/n
- Cebolla40 grs
- Cebolla de verdeo20 grs
- Puré de calabaza300 grs
- Queso pategras100 grs
- Queso Sardo200 grs
- Quinoa300 grs
- Repollo blanco20 grs
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Zanahoria20 grs
- Salsa fría de aceitunas
- Aceitunas verdes50 grs
- Aceitunas negras50 grs
- Ají molidoc/n
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomates secos100 grs
Preparación de la Receta
- En una sartén amplia rehogar con aceite de oliva cebolla, zanahoria, cebolla de verdeo y repollo blanco (todo picado brunoise).
- Condimentar con sal, tapar y cocinar a fuego suave hasta cocinar los vegetales.
- Agregar quinoa cocida y revolver con cuchara de madera.
- Añadir puré de calabaza, caldo de verduras caliente hasta cubrir y cocinar unos minutos.
- Agregar caldo si la preparación se seca.
- Incorporar queso sardo, queso pategras, un chorrito de aceite de oliva y mezclar bien hasta lograr una textura cremosa.
- Queso especiado
- En un bol mezclar queso blanco, cebolla picada, almendras tostadas picadas, ajo rallado, cilantro picado, miel, ralladura de limón y reservar
- Salsa fría de aceitunas
- Picar aceitunas negras, verdes, tomates secos hidratados y mezclar en un bol.
- Condimentar con ají molido, sal y aceite de oliva, reservar.
- Armado
- Servir el risotto cremoso en un plato hondo, colocar 2 rodajas de papa horneada crocante por encima.
- Incorporar un poco de queso especiado sobre las papas, salsa de aceitunas y por último ½ palta en rodajas por encima.