Receta de Risotto de limón
Ingredientes
- Aceite de hongos secos
- Hongos secos20 g
- Aceite De Oliva1 Taza
- Ajos confitados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo4 Dientes
- Alcauciles
- Alcauciles4 Unidades
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajos confitados3 Unidades
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Risotto
- Queso Parmesano Rallado2 cdas.
- Ralladura de limón1 Unidad
- Jugo de Limón1 cda.
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio400 g
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Queso mascarpone1 cda.
- Perejil picado1 cda.
- Ajo confitado1 Unidad
- Caldo de verduras1.2 L
- Corazón de alcaucil1 Unidad
Preparación de la Receta
- Ajos confitados
- Pele los dientes de ajo sin dañarlos.
- Sumerja los dientes de ajo en abundante aceite de oliva y lleve sobre fugo bajo.
- Deje confitar durante 1 y ½ hora.
- Aceite de hongos secos
- Lave muy bien los hongos y luego hidrate en agua durante 1 hora.
- Escurra los hongos y procese con el aceite hasta emulsionar.
- Alcauciles
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, retire la pelusa interna y el final del tallo.
- Recorte los bordes de los corazones de alcaucil, pele el tallo y reserve en agua con jugo de limón.
- Corte 3 corazones de alcaucil en láminas y reserve el cuarto para la elaboración del risotto.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las láminas de alcaucil con los ajos confitados y salpimiente.
- Risotto
- Pique finamente la cebolla.
- Aplaste el ajo confitado hasta reducirlo a puré.
- Corte el corazón de alcaucil en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y la mitad de la manteca rehogue la cebolla.
- Incorpore el arroz y deje tostar ligeramente.
- Bañe con caldo caliente, agregue la ralladura de limón y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.
- Añada caldo caliente poco a poco no bien se consuma hasta completar la cocción.
- Revuelva de tanto en tanto.
- A la mita de la cocción agregue el corazón de alcaucil.
- Condimente con sal y pimienta.
- Al finalizar la cocción incorpore el queso mascarpone, la mitad de la manteca, el perejil picado, el queso rallado y mezcle bien.
- Vierta el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva el risotto en platos hondos, espolvoree con perejil picado y corone con los alcauciles salteados.
- Rocíe con el aceite de hongos secos.