Receta de Risotto de habas y arvejas con langostinos
Ingredientes
- Bouquet garnie
- Puerro (hojas)1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- Perejil2 Tallos
- Tomillo1 Ramitas
- Romero rama pequeña1 Unidad
- Caldo de verduras
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco100 cc
- Pimienta Negra en grano5 g
- Laurel2 Hojas
- Agua750 cc
- Zanahoria1 Unidad
- Risotto
- Cebollas2 Unidades
- Arroz arborio300 g
- Langostinos limpios4 Unidades
- Vino Blanco1 Vaso
- Habas frescas peladas200 g
- Hojas de Perejil1/2 Taza
- Ciboulette picado2 cdas.
- Aceite de oliva extra virgen60 cc
- Manteca pomada150 grs.
- Queso Parmesano Rallado150 g
- Arvejas frescas200 g
- Jamòn crudo150 g
Preparación de la Receta
- Caldo de verduras
- Pele la zanahoria y córtela en trozos.
- Pele la cebolla y córtela al medio.
- En una cacerola caliente con una pizca de aceite de oliva dore la cebolla junto con la zanahoria, las hojas de laurel y los granos de pimienta, desglace con vino blanco y una vez que evapore el alcohol agregue el agua, cuando rompa hervor sazone con sal.
- Bouquet garnie
- Arme el bouquet uniendo los ingredientes y átelos con un hilo.
- Risotto
- Pele las cebollas y córtelas en brunoise.
- Corte el jamón crudo en lardons.
- En un chino coloque las habas y arbejas, sumerja en el caldo unos segundos hasta que tomen temperatura, luego colóquelas en el vaso de la procesadora, incorpore dos cucharadas de manteca y una cucharada de aceite de oliva, procese con un mixer, agregue las hojas de perejil previamente blanqueadas en el caldo y siga procesando.
- Armado
- En una cacerola caliente con aceite de oliva cocine la cebolla, una vez transparente agregue el arroz, puede ser arborio o carnaroli, cuando el arroz se cristalice desglace con vino blanco, mezcle con una cuchara de madera y agregue el bouquet garnie y el caldo de a poco, mezcle y sazone con una pizca de sal y pimienta, añada caldo a medida que se consuma
- El tiempo de cocción del arroz es aproximadamente de 18 a 20 minutos
- Unos minutos antes de terminar la cocción quite el bouquet garnie, agregue la crema de habas y arbejas, mezcle y un minuto antes de terminar la cocción retire del fuego, incorpore la manteca, espolvoree con queso parmesano rallado, mezcle y tape la cacerola.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos junto con el jamón crudo.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de risotto y acompañe con los langostinos y jamón
- Espolvoree con ciboulette picado.