Receta de Risotto de estofado con ossobuco
Ingredientes
- Para el ossobuco
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
- Harina50 grs.
- Ossobuco1 k
- Caldo300 cc
- Zanahorias2 Unidades
- Para el risotto
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio300 g
- Vino Blanco50 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo600 cc
- Para los rollitos de berenjenas
- Berenjenas3 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Tomates2 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Queso Mozzarella300 g
- Sal gruesa2 cdas.
- Ricota300 grs.
- Albahaca1atado
- Vino1/2 Copa
Preparación de la Receta
- Para el ossobuco
- Limpiar el osobuco, retirando la carne del hueso y cortarla en cubos.
- Salpimentar y enharinar.
- Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise.
- Sellar la carne en un sartén| con aceite bien caliente.
- Rehogar las cebollas y zanahorias en una cacerola.
- Agregar la carne sellada, añadir vino blanco y un poco de caldo.
- Salpimentar, dejar cocinar por una hora tapado.
- Para el risotto
- Cortar 1 cebolla en brunoise, sudar en un sartén.
- Agregar el arroz arborio, saltearlo y agregar el vino blanco.
- Una vez que evapore, agregar el caldo paulatinamente hasta que el arroz quede en su punto.
- Rectificar sal y pimienta.
- Para los rollitos de berenjenas
- Cortar los tomates en concasse.
- Cortar las berenjenas en láminas, dejar con sal gruesa.
- Cortar una cebolla en brunoise y rehogar en una cacerola con aceite de oliva.
- Picar la mozzarella, mezclar con la ricota y la albahaca picada.
- Enjuagar las berenjenas, y secar, llevar al horno en una placa con aceite hasta que estén cocidas.
- Agregar tomate a la cacerola, salar para que suelte los jugos sumar una hoja de laurel y el vino.
- Para el armado
- Disponer un poco del relleno en el centro de una lámina de berenjena y enrollar, colocar en una placa y cocinar en horno.