Receta de Risotto de Arroz Yamaní con Crema de Hongos
Ingredientes
- Armado
- Girgolas150 grs
- Salsa Teriyaki20 cc
- Huevo duro1 unidad
- Miel de cilantro y sésamo20 cc
- Crema de hongos
- Aceite de girasolc/n
- Calabaza50 grs
- Caldo de verdurasc/n
- Cebolla100 grs
- Champiñones300 grs
- Oréganoc/n
- Pimentónc/n
- Repollo50 grs
- Romeroc/n
- Salc/n
- Zanahoria100 grs
- Risotto
- Arroz Yamaní cocido600 grs
- Calabaza20 grs
- Caldo de verdurasc/n
- Cebolla de verdeo40 grs
- Espinacac/n
- Hongos varios fileteados100 grs
- Ajo1 Diente
- Queso pategras50 grs
- Queso Sardo50 grs
- Repollo20 grs
- Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Zanahoria20 grs
Preparación de la Receta
- Crema de hongos
- Cortar champignones en cuartos y saltear en una olla con aceite hasta dorar.
- Agregar zanahoria, calabaza, repollo blanco, repollo morado (todo picado), condimentar con sal y continuar la cocinando por 5 minutos.
- Condimentar con orégano, pimentón, romero y licuar los hongos con un poquito de caldo para obtener una crema de hongos.
- Risotto
- Saltear zanahoria, calabaza, repollo colorado, repollo blanco (todo picado), condimentar con sal y agregar ajo picado, cebolla de verdeo ciselada.
- Cocinar hasta cocer los vegetales sin que tomen color.
- Agregar el arroz yamaní cocido y mezclar bien.
- Añadir hongos picados, revolver y añadir caldo de a poco para obtener una textura cremosa.
- Incorporar la crema de hongos, un poco de caldo y mezclar hasta integrar.
- Agregar queso sardo, queso pategras, sal y revolver hasta fundir los quesos rallados.
- Añadir hojas de espinaca cortadas con las manos y mezclar.
- Armado
- Servir el risotto cremoso en plato hondo.
- Agregar por encima gírgolas doradas en sartén por ambos lados, huevo duro rallado y terminar con hilos de miel de cilantro y sésamo y salsa teriyaki