Receta de Risotto de arroz salvaje
Ingredientes
- Cebolla1 Unidad
- Mango½ Unidad
- Papaya½ Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Fumet de pescado200 cc
- Arroz salvaje150 g
- Langostinos16 Unidades
- Arroz Carnaroli150 g
- Decoración
- Queso Parmesano200 grs.
- Mango1 Unidad
Preparación de la Receta
- Cocine los arroces al vapor.
- Pique finamente la cebolla.
- En una sartén con una cucharadita de manteca rehogue la cebolla.
- Pele los langostinos, elimine las patas, la cabeza la cola y la vena del lomo,
- Reserve 4 langostinos sin pelar para la decoración.
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee los langostinos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pele la papaya, el mango y corte en cubos pequeños.
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee el mango y la papaya
- En una sartén con una cucharada de manteca saltee los arroces.
- Agregue el fumet de pescado, sal y pimienta.
- Incorpore la cebolla, la fruta, los langostinos y saltee.
- Decoración
- Pele el mango, corte en láminas y dore en el horno
- Ralle el queso y cocine sobre una plancha caliente.
- Desmolde aún caliente sobre un palo de amasar para darle forma.
- Presentación
- Sirva el risotto en el centro de un plato, de lado sirva un tuile de queso.
- Decore con chips de mango y los langostinos enteros.