Receta de Risotto con tomates asados, zuchinis y mascarpone
Ingredientes
- Arroz arboreo350 g
- Queso Parmesano Rallado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Tomillo frescoCantidad necesaria
- Ajo picado1 Diente
- Caldo de verduras1/2 L
- Manteca fría2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Zuchini2 Unidades
- Almendras fileteadas tostadas2 cdas.
- Vino Blanco1 Taza
- Tomates maduros500 g
- Queso mascarpone2 cdas.
- Menta picada1 cda.
Preparación de la Receta
- Cortar los tomates al medio, colocarlos en una placa con ajo en láminas, salpimentar, tomillo fresco, aceite de oliva, llevar a horno medio, retirar la piel y cortarlos.
- Cortar el zuchini en 1/4, retirarle las semillas y terminar de cortar en trozos, saltearlos en un sartén con aceite de oliva.
- Cortar la cebolla en brunoise, rehogarla en una cacerola con aceite de oliva, agregar el arroz y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar que se evapore, agregar caldo de a poco a medida que la preparación la valla requiriendo hasta cocinar el arroz al punto.
- Sumar los tomates asados, los zachunis. Terminar el risotto con queso mascarpone, parmesano, mantecas y almendras tostadas.