Receta de Risotto con semillas de cilantro
Ingredientes
- SalA gusto
- Cebolla2 Unidad
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Jengibre raiz1/2 Unidad
- Salsa de soja2 cdas.
- Vieiras200 g
- Manteca2 cdas.
- Vino Blanco1 Taza
- Arroz arborio1 Taza
- Semillas de cilantro20 g
- Ají Rocoto1 Unidad
- Tinta de calamar1 cda.
- Salsa de ostras2 cdas.
- Arrollados de papel de arroz
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Jengibre raiz1/2 Unidad
- Papel de arroz2 Láminas
- Cebolla de verdeo (la parte verde)1 Unidad
- Camarones200 g
- Velouté de azafrán
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina de trigo40 grs.
- Azafrán en hebras1 cdita.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Crema de leche2 cdas.
- Caldo de pescado1/2 Taza
Preparación de la Receta
- Pele y ralle el jengibre.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique el pimiento.
- Muela las semillas de cilantro en una licuadora
- En una sartén con manteca saltée los ingredientes.
- Añada el arroz, las vieiras y saltée.
- Agregue el vino blanco, la sal y deje cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- Pase la mitad del rissotto a otra sartén y añada caldo de pescado a ambos.
- A una mitad incorpore una cuchara de tinta de calamar y un poco más de sal, y al la otra mitad la salsa de soja y la salsa de otras, revuelva y deje cocinar.
- Coloque en ambas semillas de cilantro y deje cocinar durante revolviendo durante18 minutos, añadiendo caldo cuando la preparación se va secando.
- Velouté de pescado
- Pele y pique el ajo y la cebolla.
- En una olla con manteca y aceite de oliva saltée el ajo y la cebolla.
- Agregue harina de trigo y deje dorar hasta formar un roux suave
- Cuando la harina se ha disuelto añada el caldo de pescado, la crema de leche y el azafrán en hebras, salpimiente.
- Deje cocinar a fuego bajo.
- Si se espesa mucho por la harina, agregue más caldo.
- Arrollados de papel de arroz
- Corte la cebolla de verdeo y el jengibre en juliana.
- Hidrate el papel de arroz en agua tibia.
- Rellene el papel hidratado con los camarones, jengibre, cebolla de verdeo, sal y cierre en forma de rollo.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrollados.
- Retire y escurra sobre papel absorvente
- Presentación
- Sirva la velouté en el fondo del plato, coloque encima dos moldes circulares de distinto tamaño uno dentro del otro.
- En el más grande coloque el risotto negro y en el del medio el risotto de camarones
- Retire los moldes.
- A los lados las empanaditas fritas