Receta de Risotto con rúcula, anchoas y langostinos
Ingredientes
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco100 cc
- Rúcula100 g
- Arroz350 grs.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Anchoas2 Filetes
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry8 Unidades
- Langostinos12 Unidades
- Aceite De Oliva50 cc
- Pesto
- Albahaca50 g
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva75 cc
- Queso rallado1 cda.
Preparación de la Receta
- Pique finamente las anchoas y mezcle con la manteca pomada.
- Reserve en la heladera.
- Pique finamente la échalote y la rúcula.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las échalotes.
- Incorpore el arroz y nacre.
- Vierta el vino y deje evaporar.
- Incorpore caldo poco a poco no bien la preparación lo requiera hasta finalizar la cocción.
- Sobre el final de la cocción añada la rúcula.
- Monte con la manteca de anchoas fría.
- Guarnición
- En un palillo de brochette intercale 3 langostinos y 2 tomates cherry.
- Espolvoree con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
- En el grill caliente cocine las brochettes.
- Pesto
- Procese la albahaca con el ajo, sal, pimienta, queso rallado y el aceite de oliva.
- Presentación
- Sirva el risotto en el centro de un plato, a los lados la brochette y el pesto en los bordes del plato.