Receta de Risotto con manzana verde y calamares al balsámico (Risotto con mela verde e calamari al balsamico)

Ingredientes

Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Corte las manzanas al medio, retire el centro con las semillas y corte en cubos pequeños.
Pele y corte el ajo en láminas.
En una olla con aceite y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla junto con 2 láminas de ajo.
Agregue las manzanas verdes y mezcle por algunos segundos.
Incorpore el arroz, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Añada el azafrán
Incorpore el caldo de verduras progresivamente hasta lograr una cocción al dente ( entre 17 y 20 minutos), mezcle en forma constante.
Agregue el tomillo, retire del fuego y emulsione con la manteca y agregue el queso rallado, rectifique la sazón y reserve caliente.

Calamares al balsámico
Corte los tubos de calamar al medio.
Pele y corte el ajo en láminas.
En una sartén con aceite y una cucharada de manteca, rehogue el ajo con el romero.
Agregue los calamares, sal, pimienta, el azúcar negro y el aceto balsámico.
Deje cocinar hasta que la salsa logre el punto caramelo, tiñendo de color oscuro los calamares.
Retire los calamares y levante el fondo de cocción con caldo de verduras

Presentación
En un plato, espolvoreado con pimentón sirva el risotto, agregue en el centro los calamares, rocíe con el fondo de cocción, decore con hierbas aromáticas y termine con pimienta.