Receta de Risotto con confit de pato, uvas e hinojos crocantes.
Ingredientes
- Para el arroz
- Sal y pimienta negra
- Vino blanco seco1 Vaso
- Manteca100 g
- Arroz Carnaroli2 Tazas
- Fondo de ave2 L
- Manteca2 cdas.
- Queso parmesano Italiano2 Tazas
- Laurel1 Hoja
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Para el confit de pato
- Muslos de pato3 Unidades
- Grasa de pato2 k
- Romero2 Ramas
- Tomillo2 Ramitas
- Cascara de limon1 Unidad
- Sal gruesa1/2 Taza
- Para las uvas secas y los hinojos
- Uvas500 g
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar3 cdas.
- Hinojos2 Bulbo
Preparación de la Receta
- Para el confit de pato
- Frotar los muslos con la sal gruesa, hierbas y cascara de limon, poner en una placa y dejar reposar un dia en la heladera.
- Entibiar la grasa y sumergir los muslos por 5 horas cuidando que la temperatura no sobrepase los 85 grados.
- Dejar enfriar en la grasa, retirar y desmenuzar, reservar.
- Para las uvas secas y los hinojos
- Cortar las uvas por la mitad, extraer las semillas, disponer en una placa, espolvorear con azucar y sal, por ultimo con unas gotas de aceite de oliva.
- Llevar a horno bajo por tres horas, reservar.
- Cortar los hinojo en laminas finas y sumergir en agua hirviendo con sal por dos minutos retirar y enfriar en agua con hielo, cuando las uvas estan frías mezclar con los hinojos, reservar.
- Para el arroz
- Saltear la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva y la manteca hasta que este transparente
- Agregar el arroz y dorar
- Poner la hoja de laurel.
- Rociar con vino blanco
- Revolver y dejar evaporar el alcohol
- Agregar un cucharón de fondo.
- Mover constantemente e ir incorporando caldo a medida que se necesite.
- Agregar la carne de pato desmenuzada a los 10 minutos de haber empezado la cocción.
- Cocinar hasta que el arroz este al dente
- Aproximadamente 15-18 minutos.
- Apagar el fuego y montarlo con la manteca y el queso rallado y por ultimo agregar unas uvas con los hinojos, servir