Receta de Risotto con bocconcini di anatra (Risotto con trocitos de pato)

Name: Risotto con bocconcini di anatra (Risotto con trocitos de pato)
Yield: 4
Ingredients: Cebolla de verdeo 2 Unidades; Vino Marsala 2 Tazas; Caldo de verduras 50 cc; Aceite De Oliva 2 cdas.; Harina 50 grs.; Ciruelas pasas descarozadas 50 g; Sal y Pimienta A gusto; Ajo 1 Diente; Romero 1 Rama; Azucar morena 20 grs.; Pechuga de pato 2 Unidades; Limon 1 Unidad; Manteca 100 g; Cebolla 1/2 Unidad; Queso mascarpone 50 grs.; Caldo de verduras Cantidad necesaria; Vino Blanco 1/2 Vaso; Aceite De Oliva 1 cda.; Menta 10 Hojas; Queso rallado 150 g; Arroz Carnaroli 30 g; Pimienta Cantidad necesaria; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Naranja 1 Unidad; Limon 1 Unidad; Menta 8 Hojas

Roberto Ottini

Ingredientes

Pato
Cebolla de verdeo2 Unidades
Vino Marsala2 Tazas
Caldo de verduras50 cc
Aceite De Oliva2 cdas.
Harina50 grs.
Ciruelas pasas descarozadas50 g
Sal y PimientaA gusto
Ajo1 Diente
Romero1 Rama
Azucar morena20 grs.
Pechuga de pato2 Unidades
Risotto
Limon1 Unidad
Manteca100 g
Cebolla1/2 Unidad
Queso mascarpone50 grs.
Caldo de verdurasCantidad necesaria
Vino Blanco1/2 Vaso
Aceite De Oliva1 cda.
Menta10 Hojas
Queso rallado150 g
Arroz Carnaroli30 g
Varios
PimientaCantidad necesaria
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Naranja1 Unidad
Limon1 Unidad
Menta8 Hojas

Preparación de la Receta

Risotto
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Ralle la cáscara del limón.
Exprima el jugo
Corte las hojas de menta en juliana.
En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla.
Agregue el arroz y dore por unos segundos.
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo en forma progresiva, mezclando el arroz durante la cocción.
Agregue la cáscara de limón rallada, una cucharada de jugo del limón y la menta.
Termine el risotto agregando la manteca restante, el queso parmesano, y el queso mascarpone.

Pato
Desgrase la pechuga de pato y corte en cubos de 1, 5cm de lado y pase por harina.
Corte la cebolla de verdeo en juliana
Corte las ciruelas pasas en juliana.
Pele el ajo.
En una sartén con aceite de oliva, selle los cubos de pato previamente enharinados y deje dorar durante algunos minutos
Condimente con sal y pimienta.
Agregue la cebolla de verdeo y el ajo entero
Desglace con vino marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar negro, las ciruelas pasas, el romero y el caldo.
Cocine hasta que la salsa tome punto almíbar

Presentación
Corte la cáscara del limón y de la naranja en juliana.
En la base del plato sirva el rissotto y encima el pato.
Decore con la cáscara de naranja y de limón, hojas de menta, pimienta y aceite de oliva.

Ver receta completa