Receta de Risotto alla Milanese (Risotto al estilo de Milán)
Ingredientes
- Risotto
- Manteca50 g
- Cebolla1 Unidad
- Huevo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Queso Parmesano Rallado100 g
- Aceite De Oliva30 cc
- Caldo de carne900 cc
- Vino blanco seco50 cc
- Azafrán en hebras0.5 g
- Arroz Carnaroli300 g
- Caracú50 g
- Ajo1 Cabeza
- Salsa
- Manteca50 g
- Romero1 Rama
- Aceto balsámico100 cc
- PimientaA gusto
- Panceta100 g
Preparación de la Receta
- Risotto
- Corte el ajo en láminas finas.
- Pique finamente la cebolla y el caracú.
- En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el caracú.
- Incorpore el arroz y deje nacrar
- Bañe con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Integre el azafrán y deje cocinar durante 15 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo constantemente.
- Integre queso parmesano rallado, el ajo, el huevo, sal, pimienta y mezcle enérgicamente.
- Enmanteque el interior de un aro y coloque sobre una placa también enmantecada.
- Vierta el risotto dentro del molde, cubra con las láminas de ajo y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- En una sartén caliente con manteca desmolde el risotto y deje dorar por ambas caras
- Salsa
- Retire el cuero de la panceta y corte en bastones finos
- En una sartén con un poco de manteca dore la panceta.
- Añada el aceto, pimienta, romero y deje reducir unos minutos.
- Agregue más manteca y mezcle bien.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de risotto y rocíe con la salsa.