Receta de Risotto alla Milanese (Risotto al estilo de Milán)

Ingredientes

  • Risotto
  • Manteca50 g
  • Cebolla1 Unidad
  • Huevo1 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Queso Parmesano Rallado100 g
  • Aceite De Oliva30 cc
  • Caldo de carne900 cc
  • Vino blanco seco50 cc
  • Azafrán en hebras0.5 g
  • Arroz Carnaroli300 g
  • Caracú50 g
  • Ajo1 Cabeza
  • Salsa
  • Manteca50 g
  • Romero1 Rama
  • Aceto balsámico100 cc
  • PimientaA gusto
  • Panceta100 g

Preparación de la Receta

  • Risotto
  • Corte el ajo en láminas finas.
  • Pique finamente la cebolla y el caracú.
  • En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el caracú.
  • Incorpore el arroz y deje nacrar
  • Bañe con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Integre el azafrán y deje cocinar durante 15 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo constantemente.
  • Integre queso parmesano rallado, el ajo, el huevo, sal, pimienta y mezcle enérgicamente.
  • Enmanteque el interior de un aro y coloque sobre una placa también enmantecada.
  • Vierta el risotto dentro del molde, cubra con las láminas de ajo y lleve al frío hasta que tome consistencia.
  • En una sartén caliente con manteca desmolde el risotto y deje dorar por ambas caras
  • Salsa
  • Retire el cuero de la panceta y corte en bastones finos
  • En una sartén con un poco de manteca dore la panceta.
  • Añada el aceto, pimienta, romero y deje reducir unos minutos.
  • Agregue más manteca y mezcle bien.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de risotto y rocíe con la salsa.