Receta de Risotto al vino tinto con radicchio rosso

Name: Risotto al vino tinto con radicchio rosso
Yield: 4
Ingredients: Caldo de verduras Cantidad necesaria; Sal y Pimienta A gusto; Radicchio Rosso 1 Unidad; Manteca 75 g; Vino Tinto 100 cc; Crema de leche 50 cc; Aceite De Oliva 1 cda.; Echalottes 2 Unidades; Queso Parmesano Rallado 100 g; Panceta ahumada 100 g; Arroz Carnaroli 300 g

Paula Méndez Carreras

Ingredientes

Caldo de verdurasCantidad necesaria
Sal y PimientaA gusto
Radicchio Rosso1 Unidad
Manteca75 g
Vino Tinto100 cc
Crema de leche50 cc
Aceite De Oliva1 cda.
Echalottes2 Unidades
Queso Parmesano Rallado100 g
Panceta ahumada100 g
Arroz Carnaroli300 g

Preparación de la Receta

Pique finamente las échalotes.
Corte la panceta en bastones.
Corte el radicchio en fina juliana
En una sartén caliente con un poco de manteca y aceite de oliva saltee las échalotes.
Incorpore el arroz y nacre.
Agregue la panceta y rehogue.
Vierta el vino y deje evaporar.
Añada el radicchio y mezcle bien.
Cubra con caldo caliente y revuelva.
Cocine hasta que el líquido se consuma.
Repita este proceso hasta la completa cocción del arroz.
Monte con la manteca fría y la crema de leche.
Agregue el queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Presentación
Sirva en paltos hondos.

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