Receta de Risotto ai due colori
Ingredientes
- Aderezo
- Perejil150 cdita.
- Ñoquis de batata
- Canela En Polvo100 Una pizca
- Risotto al Barbera
- Arroz arborio200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Vino Tinto100 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Queso Parmesano Rallado100 g
- Risotto con vegetales
- Esparragos150 g
- Caldo de verduras100 cc
- SalA gusto
- Arroz arborio200 g
- Arvejas100 g
- Vino Blanco100 cc
- Espinaca1 Paquete
- Manteca50 g
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Queso Parmesano Rallado100 g
- Salsa
- SalA gusto
- Ajo1 Diente
- PimientaA gusto
- Tomates Perita8 Unidades
- Varios
- Perejil
Preparación de la Receta
- Risotto con vegetales
- Pele los espárragos y corte en trozos regulares.
- Corte la espinaca en juliana y blanquee junto con las arvejas y los espárragos en abundante agua salada hirviendo.
- En una sartén con un poco de manteca y el aceite de oliva nacre el arroz.
- Bañe con el vino y cocine hasta que evapore.
- Cubra con el caldo y cocine durante 18 minutos aproximadamente agregando el agua de cocción de los vegetales no bien el líquido se consuma.
- Revuelva de tanto en tanto.
- Incorpore los vegetales a último momento.
- Agregue el queso, la sal y la pimienta.
- Emulsione con la manteca.
- Risotto al Barbera
- En una sartén con un poco de manteca y el aceite de oliva nacre el arroz.
- Bañe con el vino tinto cocine hasta que evapore.
- Cubra con el caldo y cocine durante 18 minutos aproximadamente agregando la salsa de tomates no bien el líquido se consuma. Revuelva de tanto en tanto.
- Agregue el queso, la sal y la pimienta.
- Emulsione con la manteca.
- Salsa
- Pele los tomates, elimine las semillas y procese.
- Pique finamente el ajo.
- En una cacerola cocine el puré de tomates con el ajo, la sal y la pimienta.
- Presentación
- En un plato sirva un poco de cada risotto.
- Espolvoree los bordes con perejil picado.