Receta de Risotto a la morcilla con lenguado
Ingredientes
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Manteca50 g
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Morcilla1 Unidad
- Caldo de verduras2 L
- Vino Malbec1 Tazas
- Queso Parmesano Rallado50 g
- Arroz Carnaroli350 g
- Chips de alcauciles
- Aceite para freirCantidad necesaria
- LimonCantidad necesaria
- Corazón de alcaucil2 Unidad
- HarinaCantidad necesaria
- Chips de morcilla
- Morcilla1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Lenguado
- Sal y PimientaA gusto
- Lenguado400 g
- Aceite De Oliva1 cda.
- Varios
- Brotes verdesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la cebolla de verdeo en juliana.
- Corte una morcilla en trozos.
- En una olla de fondo grueso, con aceite de oliva, rehogue la cebolla de verdeo, con sal.
- Agregue la morcilla, deshaga con la ayuda de una cuchara de madera y añada el arroz y deje nacarar por unos minutos.
- Desglace con el vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo de verduras en forma progresiva, hasta cocinar, aproximadamente 15 a 18 minutos. Incorpore la manteca y el queso.
- Chips de morcilla
- Corte la otra morcilla en rodajas finas.
- En una sartén con aceite de oliva, dore la morcilla de ambos lados.
- Lenguado
- Retire los filetes de lenguado, corte en porciones y condimente con sal y pimienta.
- En la misma sartén que cocinó los chips de morcilla con una cucharada de aceite de oliva, dore los filetes de pescado de ambos lados.
- Retire y reserve.
- Chips de alcauciles
- Retire las hojas duras de los alcauciles y la parte externa del tallo, retire la pelusa del interior, con ayuda de una cuchara parissiene y frote con agua con limón.
- Corte en láminas muy finas.
- Pase los alcauciles por harina y coloque en abundante aceite caliente, cocine de ambos lados hasta dorar.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentacion
- En un plato hondo sirva el risoto, encima coloque el lenguado, decore con los chips de morcilla y alcauciles y brotes verdes. Rocíe con aceite de oliva.