Receta de Riñones y hongos
Ingredientes
- Riñones de cerdo500 g
- Chorizos bombón2 Unidades
- Cebolla½ Unidad
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva30 cc
- Crema de foie
- Foie Gras1 Unidad
- Crema de leche250 cc
- Hongos
- SalA gusto
- Girgolas500 g
- Manteca de hierbas
- Ciboulette1 cda.
- Tomillo1 cda.
- Vino Blanco50 cc
- Manteca200 g
- Ajo1 Diente
- Crema de leche50 cc
- Pan frito
- Chile1 Unidad
- Pan Lactal8 Rodajas
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva100 cc
Preparación de la Receta
- Pique finamente la cebolla y el ajo.
- Congele los chorizos bombón en el freezer y corte en rebanadas muy finas.
- Corte los riñones al medio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla fuera del fuego.
- Incorpore el ajo y vuelva al fuego.
- Distribuya las láminas de chorizo encima de la cebolla, cocine durante 2 minutos y retire.
- Agregue un poco más de aceite y los riñones, dore por ambas caras.
- Reserve los riñones.
- Crema de foie
- Corte el foie gras en cubos.
- En una sartén caliente saltee rápidamente el foie gras.
- Vierta la crema de leche y deje espesar.
- Procese el foie con la crema y reserve.
- Hongos
- Cocine las gírgolas en vapor durante 3 minutos.
- Condimente con sal.
- Manteca de hierbas
- Pique finamente el ciboulette, el tomillo y el ajo.
- En una cacerola disponga la manteca pomada, las hierbas, el ajo y el vino.
- Cocine a fuego suave revolviendo de tanto en tanto.
- Retire del fuego y agregue la crema de leche.
- Pan frito
- Elimine la corteza del pan y corte en medallones.
- Descarte los extremos del chile.
- Pele el ajo, corte a la mitad y elimine el brote.
- En una sartén caliente el aceite con el ajo y el chile.
- Fría el pan en el aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Caliente los riñones en este aceite.
- Presentación
- En el costado de una fuente sirva los riñones, al rededor acomode los panes y los chorizos tibios.
- Rocíe el centro de la fuente con la salsa de foie formando un dibujo.
- En el otro extremo de la fuente acomode las gírgolas y bañe con la manteca de hierbas.