Receta de Riñones Extremeños
Ingredientes
- VinagreCantidad necesaria
- Piñones20 g
- Laurel1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Vino Tinto1 Copa
- Nuez MoscadaCantidad necesaria
- CaldoCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- CominoA gusto
- PimentónCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Tomates pelados3 Unidades
- OréganoCantidad necesaria
- Clavo De Olor1 Unidad
- Manteca De Cerdo50 g
- Riñones1 kg
- TomilloCantidad necesaria
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Cortar los tomates pelados, retirarles las semillas, sumar a una olla con cebolla rehogada previamente.
- Añadir una copa de vino.
- Sumar el orégano y el tomillo con una hoja de laurel. Salar
- PARA EL MAJADO
- En un mortero moler sal gruesa, 2 dientes de ajo, pimienta negra, comino, clavo de olor, nuez moscada y pimentón.
- Tostar piñones en un sartén, agregarlos al mortero y seguir machacando, agregar un chorro de caldo.
- Añadir toda la preparación a la salsa de tomate, seguir cocinando.
- Procesar la salsa con ayuda de un mixer, colar, y regresar al fuego.
- PARA LOS RIÑONES
- Limpiar los riñones, enjuagar con sal y vinagre durante 20min.
- Retirarles la membrana, cortarlos en rodajas, darles un golpe de vapor por 5 minutos.
- Luego saltearlos en un sartén con manteca de cerdo