Receta de Riñones Al Jerez
Ingredientes
- Aceite De Olivaa gusto
- Ajo2 Ramas
- Ajos3 Unidades
- Jerez150 cc
- Vino Blanco400 cc
- Cebollas3 unidad
- Agua1000 cc
- Perejila gusto
- Pimentón Dulce En Polvo2 Cucharadas
- Riñon4 unidad
- Sala gusto
- Perejil2 Ramas
- Vinagre50 cc
Preparación de la Receta
- Retirar la piel externa de los riñones y dejar en un bowl con el agua, vino blanco, perejil en rama, ajos aplastados y vinagre en heladera por 40 minutos.
- Secar y cortar en bocados grandes descartando la grasa.
- En sartén caliente con aceite de oliva saltear cebolla en pluma hasta que comiencen a tomar color.
- Agregar ajo fileteado y seguir cocinando hasta que estén doradas, tiernas y dulces. Reservar.
- Saltear en sartén amplia caliente los riñones hasta que comiencen a tomar color, condimentar con sal, pimienta y jerez, dejar reducir y evaporar el alcohol.
- Incorporar las cebollas reservadas, condimentar con pimentòn dulce, perejil picado y terminar de cocinar .
- Servir acompañado de las papas a la provenzal
- Para las papas ala provenzal
- Cortar papas con la cuchara de noisette y salar. Dejar reposar 30 minutos.
- Secar con repasador y freír en aceite caliente hasta que dorar y que se cocinen en el interior
- En sartén con apenas aceite saltear las papas, ajo y perejil picado por 1 minutos
- Retirar la piel externa de los riñones y dejar en un bowl con el agua, vino blanco,
- perejil en rama, ajos aplastados y vinagre en heladera por 40 minutos.
- secar y cortar en bocados grandes descartando la grasa.
- Saltear en sartén caliente con aceite de oliva cebolla en pluma hasta que comiencen a tomar color.
- Agregar ajo fileteado y seguir cocinando hasta que estén doradas, tiernas y dulces.
- Reservar.
- Saltear en sartén amplia caliente los riñones hasta que comiencen a tomar color,
- condimentar con sal, pimienta y jerez, dejar reducir y evaporar el alcohol.
- Incorporar las cebollas reservadas, condimentar con pimentón dulce, perejil picado y terminar de cocinar .
- Servir acompañado de las papas a la provenzal
- Para las papas ala provenzal
- Cortar papas con la cuchara de noisette y salar.
- Dejar reposar 30 minutos.
- Secar con repasador y freír en aceite caliente hasta que dorar y que se cocinen en el interior
- Saltear en sartén con apenas aceite las papas, ajo y perejil picado por 1 minutos