Receta de Riñones al jerez con papas españolas
Ingredientes
- Riñon1 Unidad
- Ajo picado1 Diente
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Semillas De Anis1 cda.
- Echalotte1 Unidad
- Fondo de ternera200 cc
- Papas españolas
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Tomillo1 Ramitas
Preparación de la Receta
- Limpie el riñón y retire la grasa del centro.
- Ate para que mantenga la forma.
- Pele el echalotte y pique.
- Papas españolas
- Lave las papas.
- Cocine con piel a la inglesa, junto con el ajo, el tomillo y la sal, hasta que estén tiernas.
- Retire y corte en rodajas.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente a fuego fuerte, selle de ambos lados el riñón y condimente con sal.
- Retire los hilos, corte en rodajas y reserve.
- En la misma sartén, sude los echalottes y agregue el ajo.
- Incorpore las semillas de anís.
- Desglace con el jerez y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el fondo de ternera y deje reducir hasta la mitad.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la crema junto con la mostaza y las rodajas de riñón reservadas.
- Termine la cocción en la salsa durante 4 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo las rodajas de papas y por encimas los riñones con la salsa de jerez
- Decore con perejil picado.