Receta de Riñones a la berrichonne
Ingredientes
- Riñones800 g
- Martini seco100 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Manteca1 cda.
- Aceite De Oliva1 cda.
- Guarnición aromática
- Cebollitas cambray12 Unidades
- Harina50 grs.
- Champiñones24 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Vino Tinto500 cc
- Fondo de Carne200 cc
- Hierbas AromáticasA gusto
- Panceta4 Fetas
- Varios
- Perejil picadoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de los riñones y corte en rodajas de 1 cm aproximadamente.
- Pele y procese la echalote.
- Guarnición aromática
- Corte la panceta en tiras de 3 cm aproximadamente.
- Limpie y corte los champignones en cuartos.
- Pele los ajos, aplaste y pique
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la panceta, agregue las cebollitas y cocine unos minutos hasta que se doren levemente.
- Agregue los champignones y cuando comiencen a soltar agua incorpore la harina, mezcle y cocine hasta que se dore.
- Vierta el vino junto con el ajo.
- Agregue las hierbas y el fondo de carne
- Cocine 25 minutos aproximadamente.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca caliente, coloque los riñones y condimente con sal y pimienta, cocine 3 minutos de cada lado aproximadamente.
- Agregue la echalote, luego el martíni y cocine a fuego bajo 5 minutos.
- Mezcle los riñones con la guarnición aromática.
- Presentación
- Sirva en un plato los riñones y por encima la guarnición aromática
- Decore con perejil picado