Receta de Rillette de pollo frita con salsa holandesa
Ingredientes
- Apanado
- Leche200 cc
- Harina100 grs.
- Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Miga de pan100 g
- Mostaza1 cda.
- Pollo
- Grasa de Cerdo500 grs.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Muslos de Pollo4 Unidades
- Ciboulette20 g
- Tomillo5 g
- Remolachas
- AguaCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Manteca1 cda.
- Remolacha1 Unidad
- Salsa holandesa
- Manteca clarificada200 grs.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Yemas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Pollo
- Retire la piel y deshuese los muslos del pollo.
- Derrita la grasa en una olla y una vez fundida por completo agregue el tomillo junto con el diente de ajo y los muslos, cocine durante 45 minutos aproximadamente sin que supere los 90ºC de cocción.
- Retire los muslos y desmenuce.
- Coloque la carne desmenuzada en un recipiente junto con la ciboulette previamente picada y 2 cucharadas de la grasa tibia de la cocción, mezcle hasta integrar
- Sazone con sal y pimienta.
- Apanado
- Coloque en un recipiente los huevos junto con la mostaza, leche, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.
- Remolacha
- Pele y corte en rodajas de 1cm de espesor las remolachas.
- Con la ayuda de un cortante, de forma redonda a las rodajas de remolacha.
- Disponga las rodajas en una olla y cubra con agua a altura, agregue luego el azúcar junto con la sal y la manteca, cubra la olla con papel manteca a contacto y cocine hasta que el agua se evapore por completo, retire y reserve.
- Salsa holandesa
- Bata las yemas de huevo junto con la sal, pimienta y jugo de limón, lleve a baño maría sin que la temperatura supere los 85ºC y bata continuamente hasta realizar un sabayon.
- Incorpore luego la manteca clarificada en forma de hilo mientras mezcla continuamente hasta montar la salsa.
- Armado
- Con la ayuda de 2 cucharas forme quenelle con la carne del pollo, disponga sobre una placa con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Retire las quenelles de la heladera y pase por harina, luego por el apanado de huevo y por ultimo por la miga de pan procesada.
- Reserve en la heladera durante 30 minutos.
- En una olla con abundante aceite caliente fría los quenelles hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato una rodaja de remolacha apanada y encima de esta acomode una croqueta de pollo.
- Acompañe con la salsa holandesa y espolvoree con hierbas.