Receta de Rillete al curry

Name: Rillete al curry
Yield: 4
Ingredients: Puerro 1 Unidad; Cebolla 1 Unidad; Botella de Vino tinto 1 Unidad; Guindilla 1 Unidad; Laurel 1 Hoja; Zanahorias 2 Unidades; Rabo de toro 2 k; Apio 1 Rama; Ajo 1 Cabeza; Castañas de caju 1 Puñado; Albahaca 2 Hojas; Cilantro 2 Hojas; Curry amarillo 4 cdas.; Eneldo en polvo 1/2 cda; Jengibre fresco 100 g; Lemon grass 1 Hoja; Pimienta 1 Pizca; Rábano 50 g; Sal 1 Pizca; Cúrcuma 2 cdas.; Leche de coco 1 L

Gonzalo D´Ambrosio

Ingredientes

Puerro1 Unidad
Cebolla1 Unidad
Botella de Vino tinto1 Unidad
Guindilla1 Unidad
Laurel1 Hoja
Zanahorias2 Unidades
Rabo de toro2 k
Apio1 Rama
Ajo1 Cabeza
Para decorar
Castañas de caju1 Puñado
Albahaca2 Hojas
Cilantro2 Hojas
Para el curry
Curry amarillo4 cdas.
Eneldo en polvo1/2 cda
Jengibre fresco100 g
Lemon grass1 Hoja
Pimienta1 Pizca
Rábano50 g
Sal1 Pizca
Cúrcuma2 cdas.
Leche de coco1 L

Preparación de la Receta

Para comenzar
Salpimentamos el rabo de toro cortado y lo pasamos por harina
Lo doramos bien en una olla caliente con aceite de oliva.
Luego, agregamos las verduras cortadas, el vino, una hoja de laurel y la guindilla
Cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que el rabo esté hecho y tierno, durante 2 horas y media.
Pasado ese tiempo, sacamos el rabo de la olla y desmigamos la carne, desechando los huesos.
Por otro lado, cocinamos todos los ingredientes del curry durante 40 minutos
Colamos y espesamos la salsa llevándola al fuego nuevamente

Para terminar
Vamos a preparar una ensalada mezclando en un bowl las hojas de cilantro y las de albahaca
Reservamos.
Antes de emplatar, calentamos el rabo desmenuzado de nuevo
Terminamos, colocando el rabo desmenuzado con la ayuda de un aro, salseamos y decoramos con las hojas verdes y las castañas de cajú
Servimos.

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