Receta de Rigatoni ripieni della lucania
Ingredientes
- SalA gusto
- Rigatoni300 g
- Relleno
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Carne de ternera250 g
- Salchicha fresca250 g
- Concentrado de tomates1 cdita.
- Queso Pecorino100 g
- Huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Varios
- Huevos2 Unidades
- Queso Pecorino200 g
- Sopresata1 Unidad
Preparación de la Receta
- Cocine los rigatoni al dente en abundante agua salada hirviendo.
- Corte la cocción en agua helada.
- Relleno
- Pique finamente la carne de ternera.
- Pique finamente la cebolla.
- Pele la salchicha y desmenuce la carne.
- Ralle el queso.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con la carne de salchicha.
- Agregue la carne de ternera picada, sal y continúe la cocción.
- Agregue el vino, el concentrado de tomates y cocine durante 5 minutos.
- Cuele y recupere el jugo de cocción.
- Deje enfriar la carne y mezcle con el queso rallado y el huevo.
- Armado
- Rellene los rigatoni con la ayuda de una manga de repostería.
- Corte la sopresata en láminas y pique groseramente.
- Cocine el huevo en agua durante 10 minutos, pele y pique groseramente.
- Enmanteque un molde hondo y cubra las paredes con la pasta rellena.
- Espolvoree con queso rallado, sopresata y huevo duro picados.
- Complete con más pasta y bañe con un poco del jugo de cocción del relleno reservado.
- Espolvoree con más queso rallado y gratine en el horno caliente.
- Presentación
- Desmolde en una fuente y rocíe con jugo de cocción del relleno caliente.