Receta de Rigatoni con Pesto de Berenjenas
Ingredientes
- Albahaca1/4 Atado
- Queso ralladoc/n
- Rigatoni400 Gramos
- Pesto de berenjenas
- Berenjenas3 Unidades
- Albahaca1/4 Atado
- Dientes de ajo3 Unidades
- Manteca150 Gramos
- Queso rallado50 Gramos
- Aceite De Olivac/n
- Tomilloc/n
- Tomates
- Aceite De Oliva50 c.c.
- Albahacac/n
- Sal y Pimientac/n
- Tomates peritas sin piel ni semillas5 Unidades
Preparación de la Receta
- Berenjenas
- Abrir berenjenas a lo largo y hacer uno tajos.
- Colocar en placa de horno enmantecada, agregar 1 ajo machacado, tomillo, aceite de oliva y llevar a horno a 180° C por 40 minutos.
- En mortero con sal entrefina machacar 2 dientes ajos y nueces.
- Agregar un chorro de aceite de oliva, hojas de albahaca y trabajar hasta tener una pasta.
- Añadir manteca derretida, sal, pimienta, queso rallado y mezclar, reservar.
- Retirar la pulpa de las berenjenas cocidas y picar a cuchillo.
- Llevar a un bowl y agregar el pesto del mortero, mezclar y reservar.
- Tomates
- Cortar los tomates en gajos sin piel ni semillas en cubos y llevar a un bowl.
- Agregar albahaca picada, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente (aprox 8 minutos).
- Armado
- Colar la pasta y llevar a un bowl con manteca y aceite de oliva.
- Unir la pasta con el pesto de berenjenas y servir en una fuente.
- Terminar con el tomate concasee, hojas de albahaca y queso rallado por encima