Receta de Ricciarelli (Galletas de almendras)

Ingredientes

Procese las almendras con el azúcar hasta reducirlas a polvo.
Incorpore la fruta abrillantada y continúe procesando.
Añada el azúcar impalpable y termine de procesar.
Bata ligeramente las claras de huevo.
En un bowl disponga el polvo de almendras y azúcar, agregue las claras batidas poco a poco y mezcle hasta obtener una pasta maleable.
Cubra con un lienzo y deje reposar durante 8 horas.
Sobre la mesada espolvoreada con azúcar impalpable estire la masa hasta alcanzar 1 cm de espesor.
Corte la ostia y la masa con un cortapastas pequeño de forma ovalada.
Monte la masa sobre la ostia, acomode sobre una placa enmantecada y enharinada con la ostia hacia abajo.
Cocine en el horno precalentado a 165º C durante 15 minutos aproximadamente.