Ingredientes
- Cábolo negro200 g
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Porotos pallares400 g
- Hueso de prosciutto1 Unidad
- Caldo de verduras2 L
- Apio4 Ramas
- Tomates4 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Hakusay4 Hojas
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
- Guarnición
- Baguette1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
- Terminación
- Cebolla1 Unidad
- Albahaca5 Hojas
- Mejorana1 Rama
- Romero2 Ramas
- Aceite De Oliva50 cc
- Varios
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Hidrate los porotos durante 4 horas.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine los porotos con el laurel hasta que estén tiernos.
- Cuele y reserve el agua de cocción.
- Corte el apio, la cebolla y las zanahorias en cubos.
- Pele los tomates, corte por la mitad, elimine las semillas y pique groseramente.
- Pele y corte las papas en cubos regulares.
- Corte el cábolo y el hakusay en fina juliana.
- En una cazuela de barro caliente con aceite de oliva dore el hueso del jamón.
- Incorpore el apio, la zanahoria, la cebolla y deje sudar.
- Agregue los tomates, la sal y continúe la cocción.
- Añada los cubos de papas y dore.
- Adicione los porotos cocidos y colados.
- Vierta el caldo, el agua de cocción de los porotos y cocine a fuego bajo durante 1/2 hora.
- Incorpore la juliana de cábolo y hakusay y termine la cocción durante 1/2 hora más.
- Terminación
- En una cacerola con aceite de oliva dore las hierbas.
- Descarte el hueso del jamón.
- Retire 3/4 partes de la ribollita y pase por un procesador manual.
- Corte una cebolla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
- Reincorpore la ribollita a la cazuela.
- Cubra con las láminas de cebolla y el aceite con hierbas.
- Finalmente caliente en el horno.
- Guarnición
- Corte el pan en rebanadas y tueste en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Presentación
- En la base de un plato hondo sirva las tostadas.
- Cubra con la ribollita.
- Espolvoree con parmesano rallado.
- Si no consigue hueso de prosciutto, puede reemplazarlo por la parte final de cualquier jamón crudo.
