Receta de Reunión Práctica

Ingredientes

Tarta de hongos
Estire el hojaldre dando forma rectangular y acomódelo sobre una placa.
Corte las gírgolas, portobellos y champiñones en trozos.
Fina de tomate y mozzarella
Estire la masa de hojaldre hasta lograr un espesor de 2mm, luego córtela en rectángulos de aproximadamente 7cm de largo por 3cm de ancho, acomódelos sobre una placa.
Pele y corte la cebolla morada en pluma.
Corte los tomates cherry en mitades.

Tartare de lomo
Cocine las papas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción y una vez frías córtelas en cuñas, acomódelas sobre una placa con aceite y dórelas en un horno precalentado.
Corte el lomo en cubitos bien pequeños y coloque en un bowl.
Pique los pepinillos y las alcaparras.
Corte por la mitad las cebollitas perlas.
Clarifique los huevos de codorniz.

Torta de chocolate y almendras
Funda el chocolate a baño María, luego incorpore la manteca y mezcle.
En el bowl de la batidora coloque las claras, la sal y el azúcar impalpable en tres veces, bata hasta lograr un merengue de picos firmes.
Incorpore al chocolate fundido con manteca las yemas, mezcle con una espátula, luego agregue la harina junto con el cacao previamente tamizados, mezcle, por ultimo añada de a poco las claras montadas intercalando con las almendras en polvo, mezcle de forma envolvente hasta lograr una preparación homogénea.

Armado
Para el armado de la tarta de hongos, cubra la masa de hojalde con los hongos, sazone con pimienta, sal, hilos de aceite de oliva, perfume con briznas de tomillo y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
Para el armado de la fina de tomate y mozzarella, coloque sobre cada rectángulo de masa de hojaldre cebolla morada en pluma y tres mitades de tomates cherry, sazone con sal, pimienta y humedezca con hilos de aceite de oliva, cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos. Por ultimo coloque los boconccinos de mozzarella desmenuzada y espolvoree con albahaca picada.
Para el armado del tartare de lomo, incorpore al bowl con el lomo los pepinillos, alcaparras, cebollitas perlas y perejil picado, mezcle, condimente con mostaza de dijón, salsa picante, salsa de tomate, sal y pimienta, mezcle y sirva en vasos shot, por ultimo coloque en cada shot un huevo de codorniz.
Para el armado de la torta de chocolate y almendras, vuelque la preparación dentro de un molde desmontable previamente enmantecado y frío, empareje la superficie y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos.

Presentación
Sirva las papas hornadas en cazuelitas junto con las shots de tartare de lomo.
Presente la torta de chocolate sobre una fuente y corte en porciones.
Presente la tarta de hongos y la fina de tomate y mozzarella sobre unas tablas de madera.