Receta de Raya con jugo de res, alcauciles, espárragos y tomates cherry
Ingredientes
- Filetes de aleta de raya2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Guarnición
- Esparragos8 Unidades
- Alcauciles6 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Tomates cherry150 grs.
- Jugo de LimónCantidad necesaria
- Jugo de res1/2 Taza
- Jugo
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
- Recortes de carne100 g
- Tomillo1 Rama
Preparación de la Receta
- Jugo
- Corte la carne en cubos de 2 cm de lado aproximadamente.
- En una sartén con manteca caliente, selle los cubos de carne hasta que queden dorados.
- Desglace con agua a nivel, agregue el ajo y el tomillo.
- Deje reducir hasta la mitad, agregue agua nuevamente y deje reducir hasta 3 veces.
- Cuele y reserve.
- Guarnición
- Corte los espárragos desde la flor hacia el tallo de 5 cm aproximadamente y pele.
- Retire las hojas externas de los alcauciles corte la punta, pele el tallo y retire la parte central. Frote con limón para que no se oxiden.
- En una olla con abundante agua caliente, coloque los alcauciles junto con la sal, la pimienta y la manteca. Cocine de 7 a 10 minutos tapado con papel manteca.
- En una sartén con manteca caliente, saltee los espárragos. Condimente con sal y pimienta.
- Agregue los alcauciles cocinados y sobre el final vierta el jugo de res y deje reducir.
- En una sartén con manteca caliente, saltee los tomates cherry.
- Luego incorpórelos a la preparación de alcauciles y espárragos.
- Armado
- En una sartén con manteca caliente, selle los filetes, durante 2 a 3 minutos, condimente solo uno de los lados con sal y pimienta.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato la guarnición, sobre esta los filetes de aleta de raya y salsee con el jugo. Decore con perejil.