Receta de Raya a la manteca negra
Ingredientes
- Manteca20 g
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Alas de Raya3 Unidades
- Harina1 Taza
- Guarnición
- Manteca60 g
- Papas4 Unidades
- Sal gruesa1 cda.
- Queso Fresco150 g
- Pimentón1 cda.
- Alcaparras2 cdas.
- Manteca negra
- Manteca200 g
- Alcaparras100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón1 cdita.
- Cilantro1 cda.
- Perejil frito
- Aceite para freirCantidad necesaria
- PerejilHojas
- Varios
- Perejil frescoA gusto
Preparación de la Receta
- Corte la raya en filetes, condimente con sal y pimienta blanca y negra por ambos lados.
- Espolvoreé con harina, retire el exceso.
- En una sartén con aceite neutro y manteca, coloque el pescado a freír de ambos lados, vuelta y vuelta a fuego moderado.
- Presione con una espátula para evitar que se arquee
- Retire sobre papel absorbente
- Reserve caliente.
- Manteca negra
- Pique el cilantro.
- En una sartén derrita la manteca a fuego muy bajo
- Agregue las alcaparras con el vinagre, el cilantro y el pimentón.
- Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición
- Pele las papas y coloque en una olla con agua salada hirviendo a cocinar.
- Retire al ¾ de cocción y de forma de cilindros ahuecados.
- Corte el queso en cubos.
- Rellene las papas con manteca, alcaparras, queso y pimentón, termine con manteca
- Precaliente el horno a 180°.
- En una placa para horno previamente enmantecada coloque los cilindros de papa en forma vertical.
- Lleve al horno a cocinar.
- Perejil frito
- En una sartén con aceite bien caliente coloque el perejil a freír.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En la base de una fuente coloque el perejil frito, encima la raya con la manteca negra y los cilindros de papa rellenos
- Decore con perejil fresco.