Receta de Raviolones de alcachofa y hongos sobre coulis de pimientos
Ingredientes
- Coulis de pimientos
- Morrón amarillo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Masa
- Harina300 grs.
- Huevos3 Unidades
- Agua100 cc
- Manteca clarificada50 g
- Pesto
- Rúcula100 g
- Aceite de ajo20 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
- Relleno
- Alcauciles8 Unidades
- Aceite de ajo20 cc
- Champignones200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Ricota150 grs.
- Varios
- Tiritas de remolacha fritas
- PimientaA gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque, un poco de harina, los huevos de a uno, sal y mezcle. Agregue más harina, y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa .
- En la mesada enharinada trabaje la masa con las manos.
- Deje descansar la masa en la heladera, envuelta en papel film, durante una hora.
- Retire de la heladera, corte un trozo de masa, espolvoree con harina y estire. Repita la operación, hasta obtener un rectángulo fino. Retire el exceso de harina con un pincel.
- Relleno
- Limpie y pique los champiñones.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine los alcauciles hasta que estén tiernos. Quite las hojas del alcaucil y corte la parte tierna en tiras finas.
- En una sartén coloque los champiñones y los alcauciles, cocine durante unos minutos. Retire.
- En un bowl coloque ricota, añada los champiñones, mezcle, condimente con sal, pimienta y aceite de ajo.
- Armado
- Coloque el relleno en forma separada sobre la masa estirada en forma rectangular.
- Pinte los bordes con manteca clarificada y cubra con la otra poción de masa. Presione bien para sacar el aire.
- Corte en cuadrados, para formar los raviolones.
- En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine los raviolones.
- Retire la pasta cuando suba a la superficie y cuele.
- Coulis de pimientos
- Ase los pimientos rojo, amarillo y verde en el horno. Retire la piel con las manos con ayuda de agua.
- Corte y quite las semillas.
- Corte los pimientos en trozos.
- En un procesador coloque el pimiento rojo con sal, pimienta y aceite de oliva. Procese hasta obtener un coulis.
- Repita el mismo procedimiento con el pimiento verde y con el amarillo.
- Pesto
- Lave bien la rúcula.
- En un procesador coloque la rúcula, aceite de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Procese hasta emulsionar.
- Reserve.
- Presentación
- En la base de un plato coloque el pesto de rúcula, encima los raviolones, salsee con el coulis de pimiento rojo, amarillo, y verde.
- Espolvoree con queso parmesano rallado y pimienta. Decore con tiritas de remolacha frita.