Receta de Raviolo aperto ai gamberi

Ingredientes

Mezcle la harina con los huevos y el aceite hasta unir todos los ingredientes.
Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta durante 20 minutos.
Estire con la máquina sobadora, espolvoree con semolín entre cada pasada, hasta obtener una lámina de masa.
Corte la masa en dos partes iguales y distribuya en una lámina de masa hojas de perejil.
Cubra con la otra lámina de masa y pase por la máquina sobadora hasta obtener el grosor de masa deseado.

Masa verde
Blanquee las espinacas en abundante agua caliente.
Escurra la espinaca y procese con el aceite.
Mezcle la harina con los huevos y la espinaca procesada hasta unir los ingredientes.
Amase durante 10 minutos y deje reposar cubierta durante 20 minutos.
Estire con la máquina sobadora, espolvoree con semolín entre cada pasada, hasta obtener una lámina de masa fina.
Corte ambas masas en rectángulos iguales y cocine en abundante agua salada hirviendo.

Relleno
Pele los langostinos, elimine la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
Pele el jengibre y prense bien hasta obtener una cucharadita de jugo.
En una sartén caliente con la mitad de la manteca saltee los langostinos.
Condimente con sal y retire los langostinos.
Deglase el fondo de la sartén con el vino y el jugo de jengibre, deje reducir.
Monte con la manteca fría, reincorpore los langostinos y cocine durante 1 minuto.

Presentación
Coloque tres rectángulos de masa verde en el fondo de un plato, acomode dos langostinos por rectángulo de masa, rocíe con la salsa y tape cada uno con un rectángulo de masa blanca.