Receta de Raviolis de Pollo

Ingredientes

Sobre una tabla, cortar la pechuga de pollo en cubos.
En una sartén con aceite de oliva y mantequilla, saltear los cubos de pollo. Salpimentar.
Agregar la zanahoria, el apio, el puerro y el echalote -todo picados-.
Cortar lardons de panceta ahumada y filetear los champiñones. Mezclar y continuar la cocción.
Incorporar las hojas de espinaca, el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Una vez cocido el relleno, retirar y procesar con un mixer junto a la crema.
Colocar en un bol. Añadir la ricota, el queso rallado y sal, mezclando hasta integrar. Reservar.
Cortar la masa de pasta estirada en cuadrados de 4 cm x 4 cm. Disponer una porción de relleno frío en el centro.
Pincelar los bordes con agua, cerrar y cortar con rueda rizada para pastas.
Cocinar en una olla con abundante caldo de carne hirviendo. Retirar y servir junto con el caldo de cocción.