Receta de Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez, pomodoro y tuco

Name: Raviolis caseros de ricota, albahaca, nuez, pomodoro y tuco
Yield: 1
Ingredients: Harina de fuerza 400 g; Aceite De Oliva 50 Ml.; Huevos camperos 4 Unidades; Sal; Piñones 20 g; Aceite de oliva extra virgen; Albahaca 1 Puñado; Ajo 1/2 Diente; Queso Parmesano 20 g; Nuez picada 50 g; Hojas de Albahaca 1 Ramillete; Jamón York 200 g; Ricota italiana 200 g; Tomates pelados y despepitados 2 Unidades; Orégano 1 Pizca; Cebollas 2 Unidades; Aceite De Oliva; Ajo 2 Dientes; Punta de pimiento verde 1 Unidad; Punta de laurel 1 Unidad; Zanahoria 1/2 Unidad; Tomate fresco maduro 1 kg; Albahaca

Pablo Vicari

Ingredientes

Harina de fuerza400 g
Aceite De Oliva50 Ml.
Huevos camperos4 Unidades
Sal
Para el aceite al pesto
Piñones20 g
Aceite de oliva extra virgen
Albahaca1 Puñado
Ajo1/2 Diente
Queso Parmesano20 g
Para el relleno de los raviolis
Nuez picada50 g
Hojas de Albahaca1 Ramillete
Jamón York200 g
Ricota italiana200 g
Tomates pelados y despepitados2 Unidades
Para el tuco
Orégano1 Pizca
Cebollas2 Unidades
Aceite De Oliva
Ajo2 Dientes
Punta de pimiento verde1 Unidad
Punta de laurel1 Unidad
Zanahoria1/2 Unidad
Tomate fresco maduro1 kg
Albahaca

Preparación de la Receta

Por un lado haremos la masa fresca a la manera tradicional, hacemos un volcán con la harina y en el centro pondremos los huevos, el aceite de oliva y la sal, mezclamos y amasamos hasta obtener una masa homogénea
Dejamos reposar mínimo dos horas en la nevera cubierta de papel film.

Para el relleno
Picamos finamente todos los ingredientes
Ponemos a punto de sazón (sal y pimienta).
Estiramos la pasta con ayuda de la maquina, damos forma de ravioli grande y lo rellenamos con la mezcla de ricota
Guardamos con un poco de harina por encima para que no se peguen.

Para la salsa
En una sartén con aceite de oliva, rehogamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento verde todo picado
Mucho tiempo a fuego suave, queremos que caramelice
Una vez caramelizada la verdura añadimos el tomate y los aromáticos (laurel y orégano) una pizca de sal y otra de azúcar
Cocer hasta que reduzca a la mitad del volumen.
Pasar por el pasapurés y colocar en una fuente de presentación, que podamos llevar al horno.

Para el pesto
Juntamos todos los ingredientes y con ayuda de un turmix, trituramos hasta obtener una salsa verde
No debe quedar muy liquida ni homogénea.

Para la presentaci&oacute
N
Cocemos los raviolis en abundante agua con sal a punto de ebullición, aproximadamente un minuto, escurrir y juntar con la salsa
Rallar queso y gratinar
Servir acompañado del pesto.

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