Receta de Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto)

Name: Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto)
Yield: 4
Ingredients: Aceite para freir Cantidad necesaria; Queso Parmesano A gusto; Jamòn crudo 4 Fetas; Hojas de parra 20 Unidades; Harina 300 grs.; Huevos 3 Unidades; Puré de papas 250 grs.; Queso rallado 30 g; Menta A gusto; Ajo 1 Diente; Queso cuartirolo 150 g; Aceitunas verdes 100 g; Pimienta A gusto; Queso rallado 150 g; Jamòn crudo 100 g; Manteca 50 g; Cebolla 1/2 Unidad; Menta A gusto; Sal y Pimienta A gusto; Crema de leche 50 cc; Ajo 1 Diente; Vino Tinto 1 Vaso

Roberto Ottini

Ingredientes

Decoración
Aceite para freirCantidad necesaria
Queso ParmesanoA gusto
Jamòn crudo4 Fetas
Hojas de parra20 Unidades
Masa
Harina300 grs.
Huevos3 Unidades
Puré de papas250 grs.
Queso rallado30 g
Relleno
MentaA gusto
Ajo1 Diente
Queso cuartirolo150 g
Aceitunas verdes100 g
PimientaA gusto
Queso rallado150 g
Jamòn crudo100 g
Salsa
Manteca50 g
Cebolla1/2 Unidad
MentaA gusto
Sal y PimientaA gusto
Crema de leche50 cc
Ajo1 Diente
Vino Tinto1 Vaso

Preparación de la Receta

Masa
Forme una corona con la harina y en el centro disponga el puré de papas, los huevos, el queso y sal.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Añada agua de ser necesario.
Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.

Relleno
Pique finamente las aceitunas y el queso cuartirolo
El jamón crudo, el ajo y la menta.
En un bowl combine los quesos, aceitunas, menta, pimienta y jamón picados.

Ravioles
Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
Corte los ravioles en forma de medialuna y cocine en abundante agua salada en ebullición.

Salsa
Pique finamente la cebolla, el ajo y la menta.
En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
Agregue el vino, la menta y deje reducir unos minutos.
Añada la crema, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
Incorpore los ravioles colados y saltee unos segundos.

Decoración
En una sartén caliente dore las fetas de jamón hasta que se tornen crocantes.
Blanquee las hojas de parra, seque bien con la ayuda de un paño y luego fría en abundante aceite caliente.

Presentación
En el centro de un plato sirva los ravioles con la salsa, a los lados distribuya las hojas de parra y decore con el jamón crocante.
Termine con escamas de queso parmesano.

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