Receta de Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)

Name: Ravioli di mare con noci (Ravioles de mar con nueces)
Yield: 4
Ingredients: Harina 200 grs.; Huevos 2 Unidades; Polvo de cáscara de limón 10 g; Manteca 20 g; Langostinos 150 g; Cebolla 1 Unidad; Huevo 1 Unidad; Nuez Moscada Cantidad necesaria; Papas hervidas 200 g; Sal y Pimienta A gusto; Apio 1 Rama; Lenguado 150 g; Tomillo 1 Rama; Queso rallado 50 g; Manteca 100 g; Salvia 3 Hojas; Sal y Pimienta A gusto; Nueces 30 g; Apio 150 g; Queso rallado 100 g; Pimienta Cantidad necesaria; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Hojas de apio Cantidad necesaria; Polvo de cáscara de limón 3 g

Roberto Ottini

Ingredientes

Masa
Harina200 grs.
Huevos2 Unidades
Polvo de cáscara de limón10 g
Relleno
Manteca20 g
Langostinos150 g
Cebolla1 Unidad
Huevo1 Unidad
Nuez MoscadaCantidad necesaria
Papas hervidas200 g
Sal y PimientaA gusto
Apio1 Rama
Lenguado150 g
Tomillo1 Rama
Queso rallado50 g
Salsa
Manteca100 g
Salvia3 Hojas
Sal y PimientaA gusto
Nueces30 g
Apio150 g
Queso rallado100 g
Varios
PimientaCantidad necesaria
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Hojas de apioCantidad necesaria
Polvo de cáscara de limón3 g

Preparación de la Receta

Coloque la harina sobre la mesada formando una corona, añada los huevos y la cáscara de limón en el centro.
Mezcle hasta formar una masa homogénea y añada agua de ser necesario
Deje descansar tapada por un lienzo en la heladera.
Retire y pase por una máquina de pastas, estire hasta lograr una masa fina y rectangular

Relleno
Corte el lenguado en cubos.
Limpie los langostinos, retire la vena interna y corte en trozos.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pique las hojas de la rama de apio.
Deshoje el tomillo.
Reduzca las papas hervidas a puré.
En una sartén con manteca, rehogue la cebolla con el lenguado y los langostinos
Condimente con sal, pimienta y agregue el tomillo.
Retire y coloque en un procesador junto con las hojas de apio, procese hasta lograr una pasta.
En un bowl coloque el puré de papas, el huevo, el queso, la nuez moscada, sal y pimienta
Agregue la mezcla de pescado procesada y mezcle bien
Deje enfriar.

Armado
Humedezca la masa con agua fría, coloque porciones del relleno, cubra con masa, cierre bien apretando los bordes y corte los ravioles en la forma que desee.
En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles al dente.

Salsa
. - Corte el apio en juliana.
Corte las nueces en trozos pequeños.
En una sartén con manteca y salvia, saltee el apio con las nueces.
Condimente con sal y pimienta.
Deje cocinar por unos minutos.
Agregue los ravioles con un poco del agua de cocción.
Deje cocinar por unos minutos y agregue el queso rallado.

Presentación
Sirva los ravioles con la salsa y decore con polvo de cáscara de limón y hojas de apio.
Termine con aceite de oliva y pimienta.

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