Receta de Ravioli di maiale fritti con salsa di balsamico (Ravioles de cerdo fritos con salsa de balsámico)

Ingredientes

Relleno
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
Corte el apio en cubos pequeños.
Corte la carne de cerdo en cubos pequeños.
En una olla con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, la zanahoria y el apio.
Agregue la carne de cerdo.
Condimente con sal y pimienta.
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el curry, el romero, las hojas de laurel, el caldo de verduras, y cocine durante 10 minutos hasta que se evapore el líquido.
En un procesador coloque la preparación, procese y deje enfriar unos minutos.
En un bowl mezcle con el queso parmesano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta.

Armado
En la mesada enharinada separe los discos de masa, pinte los bordes con huevo batido y coloque en el centro el relleno frío.
Cierre los ravioles en forma de medialunas.
En abundante aceite caliente fría los ravioles.
Retire sobre papel absorbente.

Salsa de aceto balsámico
Pele y corte el ajo en láminas.
En una olla con manteca, rehogue el ajo con la salvia coloque el aceto balsámico, el azúcar negro, sal y pimienta.
Deje reducir hasta lograr el punto almíbar.

Presentación
En el plato sirva los ravioles, decore con las hojas de apio y albahaca y rocíe con la salsa de aceto balsámico, espolvoree con curry.
Termine con aceite de oliva y pimienta.