Receta de Ravioli di maiale fritti con salsa di balsamico (Ravioles de cerdo fritos con salsa de balsámico)

Name: Ravioli di maiale fritti con salsa di balsamico (Ravioles de cerdo fritos con salsa de balsámico)
Yield: 4
Ingredients: Aceite para freir Cantidad necesaria; Huevo batido 1 Unidad; Masa won-ton 400 g; Manteca 20 g; Cebolla 1 Unidad; Caldo de verduras Cantidad necesaria; Carne de cerdo 300 g; Vino Blanco 1 Vaso; Laurel 2 Hojas; Nuez Moscada Cantidad necesaria; Curry 1 cdita.; Queso Parmesano 100 grs.; Sal y Pimienta A gusto; Romero 1 Rama; Aceite De Oliva 1 cda.; Apio 1 Rama; Zanahoria 1 Unidad; Manteca 30 g; Aceto balsámico 30 cc; Ajo 3 Dientes; Salvia 2 Hojas; Azucar morena 100 grs.; Pimienta A gusto; Curry Cantidad necesaria; Albahaca Cantidad necesaria; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Hojas de apio

Roberto Ottini

Ingredientes

Aceite para freirCantidad necesaria
Huevo batido1 Unidad
Masa won-ton400 g
Relleno
Manteca20 g
Cebolla1 Unidad
Caldo de verdurasCantidad necesaria
Carne de cerdo300 g
Vino Blanco1 Vaso
Laurel2 Hojas
Nuez MoscadaCantidad necesaria
Curry1 cdita.
Queso Parmesano100 grs.
Sal y PimientaA gusto
Romero1 Rama
Aceite De Oliva1 cda.
Apio1 Rama
Zanahoria1 Unidad
Salsa de aceto balsámico
Manteca30 g
Aceto balsámico30 cc
Ajo3 Dientes
Salvia2 Hojas
Azucar morena100 grs.
Varios
PimientaA gusto
CurryCantidad necesaria
AlbahacaCantidad necesaria
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Hojas de apio

Preparación de la Receta

Relleno
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
Corte el apio en cubos pequeños.
Corte la carne de cerdo en cubos pequeños.
En una olla con aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla, la zanahoria y el apio
Agregue la carne de cerdo.
Condimente con sal y pimienta.
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el curry, el romero, las hojas de laurel, el caldo de verduras, y cocine durante 10 minutos hasta que se evapore el líquido
En un procesador coloque la preparación, procese y deje enfriar unos minutos.
En un bowl mezcle con el queso parmesano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta.

Armado
En la mesada enharinada separe los discos de masa, pinte los bordes con huevo batido y coloque en el centro el relleno frío.
Cierre los ravioles en forma de medialunas.
En abundante aceite caliente fría los ravioles.
Retire sobre papel absorbente.

Salsa de aceto balsámico
Pele y corte el ajo en láminas.
En una olla con manteca, rehogue el ajo con la salvia coloque el aceto balsámico, el azúcar negro, sal y pimienta.
Deje reducir hasta lograr el punto almíbar.

Presentación
En el plato sirva los ravioles, decore con las hojas de apio y albahaca y rocíe con la salsa de aceto balsámico, espolvoree con curry
Termine con aceite de oliva y pimienta.

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