Receta de Ravioli di maiale con sala di melanzane, timo e arancia (Ravioles de cerdo con salsa de berenjenas, tomillo y naranja)

Ingredientes

Prepare la masa mezclando los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.

Relleno
Pele y corte la cebolla en cubos.
Pele y corte la zanahoria en cubos.
Corte el apio en juliana.
Pele y corte el ajo al medio.
Corte la carne de cerdo en cubos.
Remoje la miga de pan cortada en cubos en la mitad de la leche.
En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las verduras.
Agregue el cerdo, la leche restante, sal y pimienta. Deje cocinar a fuego medio.
Retire deje enfriar y procese.
Coloque en un bowl y agregue, el huevo, el queso de cabra cremoso, la miga de pan, sal y pimienta.

Armado
Disponga el relleno, sobre la masa, cierre bien para quitar el aire y corte los ravioles.
En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.

Salsa
Pele y corte el ajo en láminas finas.
Corte la cáscara de la naranja en juliana.
En una sartén con aceite de oliva y manteca, rehogue el ajo, agregue la cáscara de naranja, el tomillo, el cilantro, la crema de leche, sal, pimienta y miel.
Añada un poco del agua de cocción de los ravioles y cocine por unos minutos a fuego suave.
Al momento de servir coloque los ravioles y caliente por unos minutos.

Puré de berenjenas
Corte las berenjenas al medio a lo largo.
Pele y corte el ajo en láminas finas.
En una fuente para horno coloque las berenjenas, condimentadas con el ajo, el tomillo, sal, pimienta y aceite de oliva.
Lleve al horno precalentado a 180° por 15 minutos.
Retire la pulpa de las berenjenas, condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
Mezcle y reserve.

Presentación
En un plato sirva los ravioles con la salsa, agregue dos quenelle de puré de berenjena, espolvoree con escamas de parmesano y decore con menta y azafrán.