Receta de Ravioli di crevello con spinaci e coste con salsa acida di noci, limone e menta (Ravioles de seso, acelga y espinaca con salsa ácida de nueces, limón y menta)
Ingredientes
- Masa
- Cascara de naranja seca1 Unidad
- Harina300 grs.
- Huevos2 Unidades
- Yemas3 Unidades
- Relleno
- MantecaCantidad necesaria
- Cebolla1 Unidad
- Dátiles descarozados100 g
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sesos2 Unidades
- Espinacas2 Paquetes
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Acelga1 Paquete
- Nuez MoscadaUna pizca
- Queso rallado100 g
- Salsa
- Crema100 cc
- Limon1 Unidad
- MantecaCantidad necesaria
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Nueces100 g
- Menta2 cdas.
- Varios
- Hierbas frescasA gusto
- Yema1 Unidad
- Agua2 cdas.
Preparación de la Receta
- Pique la cáscara de naranja seca.
- Prepare la masa mezclando los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar tapada con un lienzo por 30 minutos.
- Pase la masa por una máquina de pastas hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Relleno
- Corte el seso a la mitad y hierva en agua con sal.
- Retire y deje enfriar. Pique y añada la nuez moscada.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique la espinaca y la acelga.
- Pique los dátiles.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva dore el ajo entero, la cebolla y los dátiles.
- Añada la acelga, la espinaca y condimente con sal y pimienta.
- Retire de la sartén y procese el relleno. Mezcle en un bowl junto con el seso y el queso rallado.
- Armado
- Pinte la masa con un poco de yema de huevo diluída en agua y coloque cucharadas de relleno separadas entre sí.
- Cubra con otra capa de masa, apriete bien cerrando el relleno.
- Corte con un cortapastas los ravioles.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo durante unos minutos hasta que salgan a la superficie.
- Retire y reserve.
- Salsa
- Pique las nueces y la menta.
- Pele y corte el ajo al medio.
- Corte la cáscara del limón en láminas y exprima el jugo.
- En una sartén con manteca y aceite de oliva coloque los ingredientes, añada la crema, dos cucharadas de agua, la sal, el jugo de limón y deje cocinar.
- Al terminar la cocción retire el ajo.
- Presentación
- Sirva los ravioles, rocíe con la salsa y decore con hierbas frescas.