Receta de Ravioli di asparagi (Ravioles de espárragos)

Ingredientes

Masa
En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.
Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno
Lave los espárragos y corte, la parte tierna, en rodajas finas.
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Limpie los langostinos.
Corte la mozzarella en cubos pequeños.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla, incorpore los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
Añada agua de cocción de los ravioles, deje reducir.
Retire los espárragos y pique.
En un bowl coloque la ricota, la mozzarella, los espárragos, el queso parmesano rallado y nuez moscada.
Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.

Armado
En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno, separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
En una olla con abundante agua hirviendo, añada sal gruesa a gusto.
Coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.

Salsa
Pele y corte el ajo en láminas.
Limpie los langostinos y corte en trozos pequeños.
Corte las puntas de espárragos en rodajas finas.
En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el ajo, agregue los langostinos.
Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
Añada la crema de leche, el azafrán, el tomillo y las puntas de espárragos. Agregue sal a gusto.
Incorpore los ravioles y agregue queso rallado. Retire.

Presentación
En un plato coloque los ravioles con la salsa, sazone con pimienta a gusto. Decore con una ramita de romero.