Receta de Ravíoli con zucca e mele verdí ( Ravioles de calabaza con manzanas verdes)

Ingredientes

Relleno
Precaliente el horno a 200°.
En una placa para horno cocine la calabaza, con cáscara a baño María durante media hora.
Retire del horno deje enfriar, quite la cáscara y las semillas. Reduzca a puré.
Pique los amarettis.
En un bowl coloque el puré de calabaza, la ricota, los amarettis, mezcle bien para integrar los ingredientes.
Agregue el queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Armado
En la mesada previamente enharinada coloque la masa.
Disponga porciones de relleno separados entre sí y humedezca los bordes de la masa con un pincel con agua.
Cubra con otra lámina de masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
Corte en cuadrados para formar los ravioles.
En una olla con abundante agua salada coloque los ravioles y añada la leche.
Cocine durante unos minutos hasta que suban a la superficie y retire.

Salsa
Pele, las manzanas verdes, quite las semillas y corte cubos pequeños.
Coloque las almendras en una olla con abundante agua hirviendo durante tres minutos.
Retire, coloque sobre un repasador y frotelas para retirar la piel.
Corte las almendras en láminas finas.
Coloque las almendras en el horno hasta tostar.
Pique el perejil.
En una sartén con manteca, coloque las manzanas, el azafrán, sal, pimienta, las almendras y la miel.
Añada el agua de cocción de los ravioles y el perejil picado.
Integre los ravioles a la salsa.