Receta de Ravioli abierto de ricotta
Ingredientes
- Masa
- SalA gusto
- Harina225 grs.
- Huevos3 Unidades
- Agua30 cc
- Reducción de vino tinto
- Azucar10 grs.
- Vino Tinto250 cc
- Relleno
- Pimientos rojos2 Unidades
- Ajo picado2 Dientes
- Ricotta400 g
- Espinacas300 g
- Clara1 Unidad
- Salsa de azafrán
- Caldo De Pollo300 cc
- Tomillo2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Pimentón1/2 cdita.
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Echalotte chico picado1 Unidad
- Azafrán en hebras10 g
- Varios
- Huevo para pintar1 Unidad
- Hierbas Aromáticas1 cda.
- Ciboulette
Preparación de la Receta
- Masa
- En una batidora mezcle todos los ingredientes, amase y deje reposar por aproximadamente 1 hora en heladera.
- Relleno
- Corte al medio los pimientos rojos, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos pequeños.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee las espinacas junto con el ajo picado. Retire y pique.
- En un bowl mezcle la ricotta, con las espinacas salteadas, los pimiento rojos, el huevo, sal y pimienta.
- Armado
- Estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Corte la masa en círculos con un corta pastas del tamaño deseado, pinte con huevo batido y coloque el relleno, con las manos se le va dando forma de modo que queden abiertos.
- Cocine los ravioles en una vaporera de bambú, el agua de esta cocción puede estar enriquecida con hierbas aromáticas.
- Salsa de azafrán
- Deshoje el tomillo.
- En una cacerola rociada con aceite de oliva rehogue, el echalote picado con el pimentón.
- Agregue el caldo de pollo, el azafrán, el tomillo, sal y pimienta. Cocine hasta reducir.
- Reducción de vino
- En una cacerola coloque el vino con el azúcar a reducir.
- Presentación
- Servir en el plato los ravioles con la salsa, rocíe con la reducción de vino y decore con ciboulette seco.