Receta de Ravioles en salsa de tomate clarificada
Ingredientes
- Sal gruesaA gusto
- Masa de ravioles500 g
- Aceite De Oliva20 cc
- Relleno
- Limon1 Unidad
- Vino Blanco30 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche40 cc
- Echalotte2 Unidad
- Ajo chilote1 Diente
- Jengibre1 cda.
- Aceite De Oliva20 cc
- Camarones400 g
- Salsa de tomate clarificada
- Tomates3 k
- Laurel2 Hojas
- Salvia5 Hojas
- Romero2 Ramas
- Varios
- Ciboulette4 Ramas
Preparación de la Receta
- Relleno
- Limpie los camarones, retire la cáscara, la cabeza y la cola.
- Corte en cubos pequeños.
- Exprima el limón.
- Pele y pique el jengibre.
- Pele y pique los echalotes y el ajo.
- En un bowl coloque el jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre, sal y pimienta. Mezcle y coloque los camarones a marinar.
- En sartén con aceite de oliva rehogue el echalote con el ajo.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue los camarones, crema de leche, sal y pimienta.
- Retire y deje enfriar.
- Armado
- Pase la masa por una máquina para pastas y estire hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Coloque porciones de relleno, pinte los bordes con agua, cubra con masa, apriete los bordes, para retirar el aire y corte los ravioles.
- En una olla con agua hirviendo salada y una cucharada de aceite de oliva, cocine los ravioles.
- Salsa de tomate clarificada
- Corte los tomates en gajos.
- En un bowl con un paño, coloque dentro los tomates y exprima el jugo.
- En una olla coloque el jugo de tomate con salvia, laurel y romero.
- Deje reducir.
- Presentación
- Corte el ciboulette en tiras de 3 cm de largo aproximadamente.
- En un plato hondo, coloque la salsa de tomate clarificada, previamente pasada por un colador de malla bien fina, agregue los ravioles y decore con ciboulette.